Końcówka sezonu na śliwki to dobry moment, by dodać je do wytrawnego dania. W przepisie Jess Elliott Dennison kwaskowo-słodkie owoce trafiają do lepkiego sosu z klopsikami z mięsa kiełbasianego, które podaje się na miękkim makaronie udon. Całość przygotujesz w około 40 minut, a porcja wystarczy dla dwóch osób.
Co trafia do miski
Klopsiki robi się z mięsa z czterech wieprzowych kiełbas (łącznie około 240 g), pozbawionych osłonek. Dochodzą do nich:
- 1 jajko,
- 45 g panko,
- 2 posiekane ząbki czosnku,
- pół łyżeczki rozgniecionego kopru włoskiego (nasion),
- pół łyżki jasnego sosu sojowego,
- ćwierć łyżeczki soli i szczypta przyprawy pięciu smaków.
Do smażenia potrzebna jest łyżka oleju i 2 łyżki sezamu. Sos powstaje z trzech śliwek, pół łyżeczki brązowego miso, pół łyżeczki płatków chili, łyżeczki sosu sojowego i półtorej łyżeczki jasnego brązowego cukru. Dodatkowo potrzeba 400 g świeżego lub mrożonego udon oraz 50 g ogórka.
Jak to zrobić krok po kroku
Mięso z kiełbas wymieszaj w misce z pozostałymi składnikami klopsików. Rób to mokrymi dłońmi, przez mniej więcej dwie minuty, aż przyprawy i bułka tarta dobrze połączą się z mięsem. Z masy uformuj 16 małych kulek po około 20 g.
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej olej na dużym ogniu, wrzuć klopsiki i zmniejsz ogień do średniego. Smaż je, często obracając, 4–5 minut, aż się zarumienią. Nie musisz się przejmować, że środek jest jeszcze surowy, bo dojdą w sosie.
W tym czasie przekrój śliwki, usuń pestki i pokrój miąższ w cienkie półplasterki. Jedną połówkę odłóż do dekoracji. W dzbanku wymieszaj 200 ml wrzątku z miso, chili, sosem sojowym i cukrem.
Gdy klopsiki są złote, wsyp na patelnię sezam i praż go od 30 sekund do minuty. Dodaj śliwki, smaż minutę, a potem wlej mieszankę z dzbanka. Gotuj na dużym ogniu około 4 minut, aż sos zgęstnieje i zrobi się lepki.
Makaron osobno i dodatki na koniec
Autorka ostrzega przed jedną pokusą: nie wrzucaj udon prosto do patelni z sosem śliwkowym. Skończysz wtedy z dziwnie różowym makaronem. Zamiast tego zalej udon wrzątkiem w dużej misce, odstaw na 2–3 minuty i odcedź. Rozłóż do dwóch misek, a na wierzch nałóż klopsiki z sosem.
Całość udekoruj odłożoną śliwką i cienko pokrojonym ogórkiem. Na stole warto postawić drobno mielony pieprz, sos sojowy, ocet słodowy i olej chili, żeby każdy dopasował smak do siebie.
Jak to przełożyć na polską kuchnię
Śliwki są w Polsce dobrze znane i w sezonie łatwo je kupić, więc ten przepis nie wymaga egzotycznych owoców. Gorzej może być z resztą składników. Makaron udon, panko i pasta miso są dostępne w sklepach z żywnością azjatycką, a coraz częściej także w większych supermarketach. Autorka sama kupuje pakowane porcje świeżego udon i trzyma je w zamrażarce, co sprawdzi się też u nas, jeśli nie masz sklepu z azjatyckimi produktami za rogiem.
Jako mięso możesz użyć surowej kiełbasy wieprzowej, na przykład białej, o ile jest dobrej jakości i łatwo ją zdjąć z osłonki. Octu słodowego nie każdy ma w domu. Jest on tu tylko dodatkiem do doprawienia przy stole, więc w razie braku możesz go pominąć albo użyć innego łagodnego octu. To danie dobrze pokazuje, jak z sezonowych owoców i prostego mięsa zrobić jednogarnkowy obiad na chłodniejsze dni.
Źródło: The Guardian – „Jess Elliott Dennison’s quick and easy recipe for pork and plum meatball udon | Quick and easy”